Ketchup = condiment d'origine anglaise, sauce épaisse à base de tomates, de saveur piquante" Si cette définition du Petit Larousse est proche de ce que nous connaissons... elle reste incomplète et un brin réducteur. J'ai retrouvé dans un livre de recette : Cuisiner mieux les Conserves, [...] une extrait d'un ouvrage anonyme du XVIIème siècle [...] "Pour faire du ketchup anglais". A l'origine cette recette se faisait avec de la "bière forte vieille comme une momie", c'est-à-dire presque tournée en vinaigre ! Composée de champignons, d'anchois, échalotes et épices... Cette dernière ne contient pas de tomate ! D'ailleurs une autre recette [...] le "Ketchup du Prince de Galles" est également à base d'anchois, d'échalotes et d'épices... et de sureau au vinaigre ! Bref, on doit pouvoir faire toute sorte de ketchup (au concombre, aux noix, au citron, au cassis, aux huitres...) qui est en fait une "sauce", une réduction de différents légumes ou fruits relevée d'épices, le plus connu étant "à la tomate" !!!
En ce qui nous concerne, c'est une réduction de Cassis, avec du vinaigre de Cassis, et des épices. Vous pouvez le consommer avec toutes les viandes, en grillade ou en sauce ; mais aussi, en apéritif, avec des petits légumes ou des Gougères... Bon appétit !!!

Ketchup au Cassis disponible en pot de 45g et 350g

Produit fermier.
Ferme en cours de certification Bio depuis le 24/05/2009.